Et tema for diskusjon.

De fleste er oppdratt til at laks så vel som annen fisk skal og må være godt gjennomstekt eller kokt før den kan fortæres.

Dette henger trolig sammen med frykten for sykdom i forbindelse med rå mat. Og det har sin berettigelse nå vi snakker om vill fisk.

Men nå er det laksen det gjelder, laksen fra Norsk Havbruksnæring, den kan du trygt spise rå og du kan steke den så den blir akkurat passe saftig.

Det er akkurat som med biffen, noen vil ha den rå, andre medium og noen well done. Det soste er ikke rettferdig overfor laksen. Vil du ha den gjennomkokt så la den bli så vidt done, da beholder den saftigheten. Personlig vil jeg ha den med rå kjerne. Da steker jeg den med sterk varme så den får en nesten sprøstekt ytre. La den så få hvile i stekepannen 1 til 2 minutter, avhengig av tykkelsen på stykket. Legg den over på varm tallerken med et egnet tilbehør og nyt den saftige, akkurat så vidt ”kokte” laksen.

Laks sto på menyen i går da den svenske næringslivsdelegasjonen kom til Tromsø. Vi i Eksportutvalget for fisk mener at laks på grillen er det lette, rette valget, så enkelt at til og med travle utenriksministere som Jonas Gahr Støre og Carl Bildt får tid til å grille i mellom møtene. Her fikk vi en fin anledning til å teste det ut. 

 Som Ingrid Espelid Hovig sier: Vi har juksa litt. Stjernekokk Sven Erik Renaa hadde på forhånd skåret opp og marinert laksestykkene. Ganske mange biter, men senere på kvelden fikk Renaa det veldig travlet med å forsyne journalister og medlemmer fra handelsdelegasjonen med både to og tre posjoner hver. Den grillede laksen slo an til en stadig sulten folkemengde.

 Mens gradestokken sto på 30 grader i Oslo, var det 10 garder oppe på Fjellheisen og en bitende vind. Nordnorsk sommer, med andre ord. Jonas Gahr Støre og Carl Bildt fikk hjelp fra kollega Ingebjørg Moe med å få på seg overlevelsesdrakten bestående av fleecejakke og forkle.

 Norsk-Svensk samarbeid. Innslag fra grillingen ble sendt både på NRK og TV2. Den raske sjekklisten for dere som ikke var på Fjellheisen og fikk instruksjonen fra Støre og Bildt: Det du gjør er å legge fisken i marinade, pensle skinnsiden med olje og legg på grillen med skinnsiden ned. Etter 6 minutter pensler du lett oppå laksestykkene før du vender og steker raskt, ca. 1 minutt. Så enkelt, så godt og så sunt!

 Til tross for det sure været ble laksen godt mottatt. Humøret mellom de to ministerne var påtakelig godt.

 Det ser ut til at flere fikk vann i munn av den saftige laksen. Journalistene stod i kø for å få en smakebit. Det endte med at Sven Erik måtte gyve løs på ustillingsfisken og filetere den for å tilfredstille gjengen. I alt gikk det med 60 posjoner med grillet laks! Carl Bildt tok også en ekstrarune helt til slutt da han grillet laks til Sveriges handelsminister Maud Oloffson.

Og oppskriften… Her! Kryddergrillet laks “A la Renaa 70 gradernord”

 I forbindelse med at vi skulle kjøre opp laks på grill i år spurte vi to flotte jenter som begge har lang og god erfaring med matlaging: Ingrid på 83 og Kari på 22. Vi hadde erfaring med blandingen mellom avtroppende og påtroppende matlagingsdronning fra lanseringen av skreikampanjen tidligere i vår, og visste at kjemien dem i mellom var super. Det var heller ikke nei i deres munn da Kari Innerå og Ingrid Espelid Hovig ble spurt om å vise hvordan man får til saftig grillet laks på 1-2-3. Vi rigget opp med grill og en enkel bordplate ute ved Oslofjorden og festet deres grilltriksing til film. Så enkelt!

 5 filmer, 13 personer, 1 dag. Kjør film!

 Kari forbereder seg til å fortelle kameraet hvordan hun får laksen til å bli så saftig. Enkelt og greit: Legg laksen med skinnsiden ned, ha på grillen i fire-fem minutter og voila! Laksen blir så saftig og så mør på denne måten.

 Ingrid er fantastisk å jobbe med! Hele tiden ler hun, synes tydeligvis dette er gøy. Hun har nærmest fått kultstatus i Norge for hennes arbeid for å fremme godt kosthold, og for noen måneder var faktisk forsidepike i det hippe utelivsavisen Natt & Dag, der målgruppen er ca 20 år. Hun fortalte at hun er veldig glad i fisk, og hun må vel være det ypperste eksempelet på at spiser man fisk får man vakker hud og holder seg sprek.

  Audun Aagre- En blid og glad regissør. Fem filmer gikk i boks, og de kan du se her