Et tema for diskusjon.
De fleste er oppdratt til at laks så vel som annen fisk skal og må være godt gjennomstekt eller kokt før den kan fortæres.
Dette henger trolig sammen med frykten for sykdom i forbindelse med rå mat. Og det har sin berettigelse nå vi snakker om vill fisk.
Men nå er det laksen det gjelder, laksen fra Norsk Havbruksnæring, den kan du trygt spise rå og du kan steke den så den blir akkurat passe saftig.
Det er akkurat som med biffen, noen vil ha den rå, andre medium og noen well done. Det soste er ikke rettferdig overfor laksen. Vil du ha den gjennomkokt så la den bli så vidt done, da beholder den saftigheten. Personlig vil jeg ha den med rå kjerne. Da steker jeg den med sterk varme så den får en nesten sprøstekt ytre. La den så få hvile i stekepannen 1 til 2 minutter, avhengig av tykkelsen på stykket. Legg den over på varm tallerken med et egnet tilbehør og nyt den saftige, akkurat så vidt ”kokte” laksen.
Liker laksen best når kjernen er akkurat gjennomstekt, da faller fiskekjøttet litt fra hverandre og er uhyre saftig. Men jeg lurer på om jeg skal steke laksen like mye på hver side? Når ejg lar laksen hvile i panna så er den fremdeles varm, og er det derfor ett til to minutt er nok?
Du har nok funnet din perfekte laksestekemetode, saftig resultat.
Jeg steker laksen nesten bare på skinnsiden når skinnet er på. Når den ser nesten ferdig ut, fremdeles rå i midten, så snur jeg og steker 15 sekunder på kjøttsiden. Når den da får hvile ett minutt er den perfekt med bittelitt rå kjerne. Dersom laksen er uten skinn steker jeg også litt lengre på “skinnsiden”, kanskje 2 minutt og så 1 minutt på den andre siden.