Når er laksen best?

Et tema for diskusjon.

De fleste er oppdratt til at laks så vel som annen fisk skal og må være godt gjennomstekt eller kokt før den kan fortæres.

Dette henger trolig sammen med frykten for sykdom i forbindelse med rå mat. Og det har sin berettigelse nå vi snakker om vill fisk.

Men nå er det laksen det gjelder, laksen fra Norsk Havbruksnæring, den kan du trygt spise rå og du kan steke den så den blir akkurat passe saftig.

Det er akkurat som med biffen, noen vil ha den rå, andre medium og noen well done. Det soste er ikke rettferdig overfor laksen. Vil du ha den gjennomkokt så la den bli så vidt done, da beholder den saftigheten. Personlig vil jeg ha den med rå kjerne. Da steker jeg den med sterk varme så den får en nesten sprøstekt ytre. La den så få hvile i stekepannen 1 til 2 minutter, avhengig av tykkelsen på stykket. Legg den over på varm tallerken med et egnet tilbehør og nyt den saftige, akkurat så vidt ”kokte” laksen.

Med Jonas og Carl på Fjellheisen

Laks sto på menyen i går da den svenske næringslivsdelegasjonen kom til Tromsø. Vi i Eksportutvalget for fisk mener at laks på grillen er det lette, rette valget, så enkelt at til og med travle utenriksministere som Jonas Gahr Støre og Carl Bildt får tid til å grille i mellom møtene. Her fikk vi en fin anledning til å teste det ut. 

“The making of..:” Laks på grillen

 I forbindelse med at vi skulle kjøre opp laks på grill i år spurte vi to flotte jenter som begge har lang og god erfaring med matlaging: Ingrid på 83 og Kari på 22. Vi hadde erfaring med blandingen mellom avtroppende og påtroppende matlagingsdronning fra lanseringen av skreikampanjen tidligere i vår, og visste at kjemien dem i mellom var super. Det var heller ikke nei i deres munn da Kari Innerå og Ingrid Espelid Hovig ble spurt om å vise hvordan man får til saftig grillet laks på 1-2-3. Vi rigget opp med grill og en enkel bordplate ute ved Oslofjorden og festet deres grilltriksing til film. Så enkelt!